La gastronomía sefaradí: rica y variada

La gastronomía sefaradí es una de las más ricas y variadas del mundo. Los sefaradíes son los judíos que vivieron en la península ibérica antes de ser expulsados en 1492, y su gastronomía refleja la influencia de las culturas judía, hispana y árabe. En este artículo, exploraremos algunos de los platos más representativos de la gastronomía sefaradí y su significado cultural.

Platos principales

Uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía sefaradí es el adafina. Este es un guiso que se prepara en dos etapas: primero se cocinan los ingredientes (principalmente carne, garbanzos y patatas) y después se cocina a fuego lento durante toda la noche en el horno. Tradicionalmente, el adafina se cocinaba el viernes por la tarde y se dejaba en el horno hasta el sábado por la tarde para poder comerlo en el almuerzo del shabat. Este plato simboliza la importancia de la comida en la cultura sefaradí y la necesidad de planificación y preparación para el shabat.

Otro plato muy conocido es el pastel de carne, también llamado pastel de mazahorra en algunas regiones. Este es un pastel que se rellena con carne picada, huevos, cebolla, fideos y especias. Es un plato que se sirve en celebraciones especiales, como bodas y cumpleaños, y simboliza la opulencia y la generosidad en la cultura sefaradí.

También es popular el pescado en salsa, especialmente el pescado con almendras y pasas. Este es un plato que se cocina en salsa de tomate y vino blanco con pasas, cebolla y almendras tostadas. El pescado simboliza la prosperidad y la bendición, mientras que las almendras y las pasas representan la influencia de las culturas árabe e hispana.

Aperitivos y acompañamientos

Una parte fundamental de la gastronomía sefaradí son los aperitivos y acompañamientos. Uno de los más conocidos es el hummus, una pasta de garbanzos con tahini, aceite de oliva, limón y ajo. El hummus es una receta extendida en todo Oriente Medio, pero los sefaradíes lo adaptaron a su cultura y lo hicieron suyo.

Otro aperitivo popular es el falafel, unas bolas fritas de garbanzos con cilantro, cebolla y especias. Aunque el falafel no es un plato originario de la cultura sefaradí, los sefaradíes lo adoptaron como propio y lo añadieron a su repertorio culinario.

El cuscús es otro acompañamiento importante en la gastronomía sefaradí. Este es un plato de sémola de trigo que se cocina al vapor y se sirve con verduras y carne. El cuscús es muy popular en la cultura árabe y en la cocina marroquí, y se convirtió en una receta habitual en las mesas de los sefaradíes.

Postres y dulces

La gastronomía sefaradí también destaca por sus postres y dulces, que son una mezcla de ingredientes hispanos, judíos y árabes. Uno de los dulces más conocidos es la baklava, un pastel de miel, nueces y pasta filo que se originó en la cultura otomana y se extendió por todo el Mediterráneo.

Otro postre popular es el flan de almendras. Este es un flan que se hace con leche, huevos, azúcar y almendras, que le dan un toque crujiente y un sabor dulce y suave.

También es muy típico el bizcocho de pasas y nueces, un bizcocho que se hornea con pasas y nueces y que se sirve como postre o acompañamiento del té.

En conclusión, la gastronomía sefaradí es una mezcla de influencias culturales que se reflejan en su riqueza y variedad. Los sefaradíes han adaptado y adoptado platos de diferentes culturas y los han hecho propios, creando una cocina única y deliciosa que merece ser conocida y disfrutada.